Dry Aged & Co. (Steffen Eichhorn).

Название книги: "Dry Aged & Co."

Автор: Steffen Eichhorn

Эта книга рассказывает о том, как правильно выбирать, хранить и готовить мясо Dry Aged (сухое, выдержанное). Сухое мясо — это мясо, которое выдерживается в течение определенного периода времени во влажной атмосфере при низкой температуре для улучшения вкуса и текстуры. Автор книги делится своими знаниями о том, какие факторы влияют на качество мяса, какие ингредиенты могут улучшить его вкус и пользу для здоровья. В этом руководстве представлены рецепты, советы и практические рекомендации для начинающих мясоедов. Книга поможет вам получить максимум удовольствия от этого деликатеса, позволяя наслаждаться им правильно и вкусно.

Книга немецкого мясника, повара, ученого и главного редактора журнала "Живой Фермер" Штеффена Айххорна посвящена довольно необычному типу приготовления мяса - сухой выдержке, которая часто подавляет большинство "обычных" ароматов, таких как вкус мяса, но раскрывает специфические ароматы жира, дыма и выдержанных продуктов. Для максимальной выразительности вкусов здесь не жалеют ни времени (минимум 12 часов), ни пространств (от виноградных бочек из французского дуба до шлаковых отвалов). Начините с базового рецепта сквашивания плотномясой говядины и доведите свои знания о приготовлении мяса до абсолютно новых горизонтов!