Книга "Экология продуктов питания" является учебным пособием и посвящена изучению вопросов безопасности и качества пищевых продуктов. В ней рассматриваются опасности, связанные с употреблением пищевых добавок, ксенобиотиков, а также продуктов, полученных из генетически модифицированных источников. В книге описываются критерии регулирования, методы защиты продуктов от контаминации, а также способы технологической и кулинарной обработки для снижения уровня загрязненности продуктов до допустимых значений. Особое внимание уделяется органическим продуктам питания и требованиям к их производству, сертификации и маркировке, а также развитию органического сельского хозяйства. Книга рекомендуется для студентов, изучающих вопросы безопасности продуктов питания в рамках обучения по направлению "Технология продукции и организация общественного питания".
В учебнике рассматриваются природные и антропогенные источники ксенобиотических веществ, пищевые добавки и вещества с потенциальной токсичностью для организма человека, обсуждаются критерии их регулирования, учебно-методический материал, обеспечивающий защиту продовольственных товаров от загрязнения, и предлагаются технологические и кулинарные способы снижения загрязнения пищевых продуктов. При этом основное внимание уделяется производствам, использующим генную модификацию, органическому сельскому хозяйству – его развитию как в отечественной, так и в зарубежной практике, а также подготовке специалистов, которых будут обеспечивать безопасность и качество создаваемой продукции. Книга предназначена для студентов направления бакалавриата 19 03 04, изучающих вопросы качества и пищевой безопасности, азиатских стран.
#учебники и пособия для вузов
