Книга "Технология консервов из водных биоресурсов" под авторством С.Н.Максимова представляет собой учебное пособие, посвященное производству консервированной продукции из водных ресурсов. В нем представлены материалы, связанные с производством стерилизованных консерв из водных биоресуров.
В пособии представлена классификация и ассортимент консервированной пищевой продукции. Также приведены их характеристики и информация о назначениях стерилизации и основы теплового консервированного производства. В документе рассматриваются вопросы, связанные с традиционной и инновационной тарой, санитарными нормами и экологической безопасностью консервного бизнеса.
Также автором рассмотрены современные тенденции в области консервированных технологий водных биоресурсов, включая продукты функциональной направленности. Также выделяется проблема управления качеством и безопасности продукции на основе принципов ХАССП, которые используются в современном мире.
Книга предназначена для студентов университетов, связанных со сферой сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства, а также для студентов, изучающих промышленную экологию и биотехнологические процессы.
#учебники и пособия для вузов
