Технология консервирования водных биологических продуктов, автор С.Н. Максимов
Книга представляет собой учебное пособие по производству консервированных биологических продуктов из воды. В ней приведены различные сведения о таких продуктах, которые отличаются своей характеристикой, классификацией, ассортиментом. Кроме того, рассмотрены такие вопросы, как основы термообработки, принципы безопасности пищевых продуктов, управление качеством на основе таких принципов, как ХАССП (HACCP). Особенное внимание уделяется современному развитию в области технологий консервирования, функциональным характеристикам, а также ориентированию на экологическую безопасность и санитарные нормы. Книга будет полезна бакалаврам, магистрам и студентам техникумов и колледжей, обучающимся по направлению "Продукты питания".
В учебном пособии приведены материалы о производстве стерилизованных изделий из морепродуктов. Здесь описывается их классификация, разновидности данного продовольственного товара, а также его параметры. Также в работе рассказывается о предназначении стерилизации и законах термического консервирования пищи. Приведены замечания о классической и альтернативной упаковке, санитарии и гигиене, а также охране окружающей среды при изготовлении консервов. Проанализированы современные тенденции в области производства консервов с использованием морских животных, включая продукты с функциональным назначением. Отдельное внимание уделено управлению качеством и опасностью в соответствии с принципами системы HACCP (анализ опасностей и критический контроль). Пособие предназначается для бакалавров, магистров и старшекурсников высших учебных заведений, которые обучаются по направлению "Продукты животного происхождения", а также для работников, занимающихся переработкой морских организмов.
#учебники и пособия для вузов
