Книга "Технология функциональных продуктов для героического питания" С.Б.Юдиной является учебным пособием, которое рассматривает медико-биологически и технологические требования для геродиететических продуктов питания. Она основана на специфических потребностях пожилых и престарелых людей.
В книге описываются качества продуктов для пожилых индивидов, их основные питательные потребности. Также представлены классификация и описание геродиетических продуктов. Особое внимание уделяется щелочной направленности питания, ее роли в профилактике преждевременного старения, а также геропротекторам.
Книга содержит анализ современного производства продуктов для старших возрастных категорий. Автор рассматривает особенности технологических процессов добычи и обработки сырья для производства геронтологических продуктов, приводятся рецептуры и методы их производства.
Рекомендовано для бакалавриата по линии "Технологии и организации питания", для магистратуры - по линии продуктов животного пищевого происхождения, в рамках изучения дисциплины "Методология исследования пищевой продукции".
Электронная Книга «Технология функциональных продуктов для геродиетического питания» написана автором С. Б. Юдина в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-8114-3443-5
Описание книги от С. Б. Юдина
В учебном пособии рассмотрены медико-биологические и технологические требования, предъявляемые к геродиетическим продуктам питания. Рассмотрена специфика питания людей пожилого и преклонного возраста, щелочная направленность питания, геропротекторы как средства профилактики преждевременного старения. Отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Представлена классификация геронтологической продукции. Дан анализ современного состояния производства продуктов питания для людей старших возрастных групп. Рассмотрена специфика технологических процессов обработки сырья при выработке продуктов геронтологического питания, приведены рецептуры и технологии их производства. Для бакалавров, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания». Для магистров, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» программа дисциплины «Методология проектирования пищевой продукции из водных биоресурсов».
