Книга "Технологии использования холода. Физ.-тех. основы холодильной обр-ки пищ. продуктов" автора С.А. Будасова посвящена изучению физико-технических основ холодильной обработки пищевых продуктов. В книге исследуются теплотехнические и физические принципы, лежащие в основе холодильной обработке пищевых ингредиентов, также методы оценки тепловых процессов. В книге представлены основные характеристики пищевых продуктов и процессы холодильной технологии, а также приведены методы описания и расчета соответствующих процессов и их свойств.
Главная цель книги - дать читателю представление о методах расчета процесса охлаждения, свойствах продуктов и технологиях, используемых при производстве продуктов питания. Кроме того, в книге рассматриваются примеры и задачи решения, что помогает читателю лучше понять концепции и алгоритмы, используемые при рассмотрении холодильных технологий. Книга может быть полезна студентам и исследователям в области пищевых технологий и биотехнологий, инженерам и специалистам в пищевой промышленности, а также всем тем, кто интересуется темами холодильной инженерии и пищевой промышленность.
#учебники и пособия для вузов
#общественное питание
