Молоко и молочные продукты являются неотъемлемой частью пищевой цепи по всему миру. Не только отдельные потребители используют жидкое молоко для напитков и приготовления пищи, но и производители пищевых продуктов используют огромные объемы молочного порошка, концентрированных молок, масла и сливок в качестве сырья для дальнейшей обработки. Эффективное обеспечение качества в молочной промышленности необходимо сейчас больше, чем когда-либо. Полностью пересмотренное и расширенное третье издание "Dairy Microbiology Handbook", включающее как Том I: Микробиология молока, так и Том II: Микробиология молочных продуктов, обновляет авторитетный текст дисциплины последними исследованиями, руководствами и информацией о безопасности. Патогены стали серьезной проблемой в производстве молочных продуктов. Escheria coli вызывает беспокойство, а молочно-зависимые штаммы Mycobacterium avium sub-sp. paratuberculosis были выявлены как возможная причина болезни Крона. Даже малоизвестные паразиты, такие как Cryptosporidium, вызывали вспышки заболеваний. В результате анализа опасностей на выбранных контрольно-критических точках (HACCP) в любом производственном процессе стало необходимо предотвращать загрязнение пищи. В этом томе также: -Обсуждаются новые диагностические методы, которые позволяют обнаруживать патогены в розничной выборке за несколько часов вместо дней -Предоставляется подробное описание принципов микробиологии молока, а также практических применений -Включены последние достижения в области стартерных культур молока и генной инженерии -Предлагаются полностью обновленные стандарты хорошей производственной практики. Менеджеры по контролю качества и разработке продуктов, микробиологи, ученые-молочники, инженеры и аспиранты найдут в третьем издании "Dairy Microbiology Handbook" важный ресурс.
#научно-популярная литература
