"Желатиновая книга" - это практическое резюме технических и технологических, а также пищевых и физиологических свойств, достигаемых за счет целенаправленного подбора сырья и соответствующих производственных процессов. Два автора книги представляют ведущую в мире компанию по производству желатина и в своей работе применяют международный подход, позволяющий переносить их знания между различными областями применения в глобальном масштабе.
После введения и краткой истории желатина, в книге анализируется мировая отрасль и текущие тенденции, а затем рассматриваются основные физические, химические и технологические свойства желатина. Далее подробно описаны производство, включая качество, безопасность, переработку порошков, моментального желатина и гидролизата. Затем представлен глубокий обзор применения в напитках и пищевых продуктах, фармацевтике, здравоохранении и лечении остеоартрита и других областях.
В заключение приведены перспективные направления развития и полезный глоссарий. Книга предназначена для всех пользователей желатина, руководителей и технических специалистов в области производства и контроля качества, разработчиков продукции, студентов пищевой науки и фармацевтики, а также специалистов по маркетингу в отрасли и патентных юристов.
Практическое руководство по техническим, технологическим и нутритивным свойствам, полученным в результате отбора сырья и соответствующих производственных процессов. Два автора представляют собой ведущую компанию мира по производству желатина и применяют международный подход для передачи своих знаний в различных областях применения на глобальном уровне. Введение к истории производства желатина, обзор мировой индустрии и текущих трендов, затем следуют анализ основных физических, химических и технологических свойств желатина. Затем рассматриваются производство, включая качество и безопасность, а также обработка порошка, мгновенного желатина и гидролизата, перед подробным обзором применений в напитках и еде, фармацевтике, здоровье и остеоартрите, между тем как будущее видение и полезный словарь завершают общий обзор. Руководство предназначено для всех пользователей желатина, руководителей и технических специалистов в производстве и контроле качества, разработчиков продуктов, студентов пищевой науки и фармации, а также маркетологов в отрасли и патентных адвокатов.
#научно-популярная литература
