Это книга Олега Рудакова - специалиста в области технохимического и химического контроля жиров и жиросодержащих продуктов питания. В книге обсуждаются методы анализа химических свойств различных продуктов на основе жиров, такие как пищевая ценность продуктов, а также методы контроля качества производства растительных и молочных жиров. Автор также обсуждает методы тестирования качества, чистоты и безвредности продуктов из жиров, включая растительные и животные масла, маргарин, спреды и другие товарно-масложировые продукты. Книга полезна для тех, кто учится контролировать и анализировать качество продуктов с содержанием жира, таких как студенты технологических специальностей, инженеры и технические работники пищевой промышленности, представители пищевой экспертизы и торговли. Она может помочь им определить подлинность и качество продуктов на жировой основе, обеспечивая безопасность пищевых продуктов для потребителей.
В учебном издании приведен химический состав жиров, их питательная ценность; предложены способы химико-технологического контроля различных стадий изготовления природных и производимых животными жиров. Освещаются методики исследования характеристик качества и появления нефункциональных параметров жиров, смесей и другой жиросодержащей продукции на производстве, рассказывается о приемах проверки качества, а также распознания подделок. Эта работа предполагает интерес для тех, кто учится в высшем учебном заведении по направлению «Технология производства эфирных масел, жиров и парфюмерных предметов», а также технологов, инженеров и ученых, работающих в индустрии по созданию жиров и продуктов на их основе, товароведомческих подразделений и специалистов по исследованию качества еды.
#учебники и пособия для вузов
