Данная книга демонстрирует подходы к изучению промышленных процессов, связанных с организацией и технологическими операциями при производстве мяса, молочных продуктов и других видов товаров. Автор учебника, Оксана Ковалева - специалист из сферы перерабатывающей индустрии и пищевых производств.
В книге предпринимается попытка рассмотреть не только основные методы и методы производства продукции, но и влияние, которое оказывают на это зоотехнические и ветеринарные факторы, а также специфические химические характеристики исходных продуктов - мясо и молоко.
Особое внимание уделяется аппаратному оформлению технологических схем для производства, а в конце каждой главы формируются контрольные вопросы по теме с возможностью проверки знаний. Данный учебник соответствует современным стандартам и требованиям образовательных учреждений среднего профессионального уровня и подойдет для студентов и специалистов, работающих в сфере пищевой промышленности.
#учебники и пособия для вузов
