Данная книга описывает биотехнологию рационального использования гидробионотов. Гидробионты рассматриваются в ней не только как источник пищевых композиции, но и как биологически активные добавки, обогащенные изделия и функциональные продукты. Особое внимание уделяется оценке биопотенциалов и рациональности переработки на продукцию, а также белковым и витаминным комплексным изделиям на основе гидробионтовых ресурсов.
Книга представляет собой анализ общих и частных технологий получения биопродукции из рыб и беспозвоночной фауны. В ней описаны биохимические характеристики перерабатываемого сырья, биологические особенности процесса созревания и биологическая ценность получаемых изделий.
Учебник направлен на студентов высших учебных заведениий, обучающих специализациям "Пищевая биотехнология", "Технология рыбы и рыбыьх продуктов" и направлению "Технология продуктовая".
В учебнике представлена характеристика гидробиот в качестве источника для изготовления пищевых композиций. Имеются в виду БАД, обогащенные виды продуктов и функциональные продукты питания, они обладают биоактивными свойствами. В тексте даны главные параметры для диагностики биотворческого потенциала внутренних структур и частей гидробиона для целей биотехнологических разработок, обоснована целесоообразность обработки сырья на цели производства этой продукции. Отдельным разделам посвящены белковые продукты, биоактивные композиции на базе жиров гидробионов, препараты на основе гидробионных рыбьи и внерыбных ферментов, биопроизводители полисахаридной структуры гидробионов. Представлены разнородные и частные разработки производства биопродуктов рыбной и беспозвоночной фауны. Здесь освещаются биохимические характеристики используемых компонентов, закономерности формирования качества и биологическая продуктивность выпускаемой продукции. Книга предназначена для учащихся высших образовательных организаций, специализирующихся в дисциплинах «Пищевая биотехнологи», «Техника рыбы и морепродуктов», кроме того, для направления «Техника производства продуктов питания»
#учебники и пособия для вузов
