Данная книга представляет собой учебник, посвященный технологиям продуктов общественного питания, авторством которого является О.В. Пасько. Она содержит в себе важную информацию о процессе производства полуфабрикатов с использованием различных типов сырья, таких как мясо, рыба, птица и морепродукты. Кроме того, в учебном материале есть данные о том, как произвести блюда и закуски, используя сложную технологию. Также студентам предоставляется информация об организации производственных процессов на кухнях предприятий общественного питания и о важности сохранения качества продуктов питания за счет внедрения системы управления безопасностью на производстве (ХАССП).
Технологические процессы приготовления полуфабрикатов различной степени готовности из различных видов сырья, производства холодных блюд, кулинарных изделий и закусок массового изготовления и сложного ассортимента, управление ассортиментом готовой продукции, оценки качества сырья, транспортировки и температуры подачи готовых изделий; вопросы сертификации, вопросы контроля за качеством готовых изделий, аспекты ХАССП - в учебнике О.В.Пасько в курсе «Технология приготовления продукции общественного питания» (М.: МГУПП, 2008).
Электронная Книга «Технология продукции общественного питания. Учебник для вузов» написана автором О. В. Пасько в 2020 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
Серии: Высшее образование
ISBN: 9785534140392
Описание книги от О. В. Пасько
Учебник включает обширный материал по технологическим процессам приготовления полуфабрикатов из различного вида сырья (мяса, рыбы, птицы, морепродуктов), производства холодных и горячих блюд и закусок сложного ассортимента, а также особенностей организации рабочих мест на предприятиях индустрии питания. Отдельная тема учебника посвящена проблемам обеспечения пищевой безопасности на предприятиях путем внедрения системы ХАССП. Издание предназначено для студентов высшего профессионального образования, обучающихся по специальностям «Поварское и кондитерское дело», «Технология продукции общественного питания».
