В данном учебном пособии рассматриваются современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии приготовления кулинарной продукции в различных странах мира. Авторы подробно описывают технологии приготовления и подачи блюд, принятые в европейских государствах, странах ближнего зарубежья, Северной и Южной Америке, а также Восточной Азии.
Отдельным разделом в пособии представлен лабораторный практикум, включающий в себя подробные рецептуры и описания технологий приготовления и оформления различных кулинарных изделий. В приложениях к пособию приведены технологические карты блюд, содержащие информацию о наборе необходимых продуктов в расчете на одну порцию (масса брутто и нетто), а также указание готового выхода блюда.
Данное пособие будет полезно для студентов и специалистов в области технологии продукции общественного питания, интересующихся особенностями приготовления блюд разных стран и регионов.
Материал пособия составлен с учетом международных требований и стандартов к кулинарной практике и предусматривает проведение лабораторного эксперимента. Усвоению учебного материала помогут решения ситуационных задач и вариантов типичных проблемных ситуаций, которые предложены в приложении.
#учебники и пособия для вузов
#пищевое производство
