Данная книга описывает биотехнологию продуктов растительного происхождения и предоставляет информацию о том, как производить их с помощью биотехнологий. Она предназначена для студентов, обучающихся на направление Промышленная экология и Биотехнологии, а также тех, кто заинтересован в использовании биотехнологий в своем бизнесе. Во введении автор описывает теорию биотехнологии продуктов, описывает источники основного сырья и его химический состав. Основная часть книги сосредоточена на описании процессов модификации при помощи ферментации и брожения. В книге описываются виды бактерий и микроорганизмов, которые используются в процессе биологического преобразования вещества. Для подготовки студента к исследовательской деятельности, биотехнология продуктов описана с использованием различных научных источников. Пособие представляет интерес для всех, кто интересуется биотехнологией пищевых продуктов.
Учебное пособие освещает теоретические и практические основы развития биотехнологии при получении пищевых изделий из растительных продуктов. Раскрыты нюансы технологических этапов преобразования растительного материала под воздействием разнообразных ферментов с учетом происходящих веществ. Детально рассмотрены особенности применения биологических структур, а также методы их выращивания и ферментации сырья. Представлены разнообразие нормативно-технических правил и стандартов относительно качества исходного сырья и итоговой продукции.
#учебники и пособия для вузов
