Книга "Технология функциональных продуктов питания" является учебным пособием для студентов среднего профессионального образования, которое рассматривает концепцию функциональных продуктов питания. Авторы объясняют теоретические основы создания таких продуктов с помощью различных физиологически функциональных ингредиентов, включая пектиновые вещества. Книга представляет собой полезный инструмент для тех, кто интересуется производством и разработкой новых продуктов, которые могут оказывать благотворное влияние на здоровье человека. В ней также содержится информация о том, как функциональные продукты питания могут быть использованы для профилактики различных заболеваний. В целом, книга представляет собой ценный ресурс для всех, кто заинтересован в питании и его влиянии на здоровье.
Авторы Н.В. Сокол описывает функциональные ингредиенты как основу функционального питания и волокна – основа здоровья человека. Информация об особенностях кинетики пищевых веществ, об использовании Интернета и компьютерной техники для исследования потребностей людей с различными потребностями.
Изложены основные принципы создания функциональных продуктов на примере технологий производства пектина, продуктов его содержащих (пектиновых препаратов). Рассмотрены продукты массового употребления и специализированные продукты с учетом их функциональных свойств, а также вопросы методологии проведения исследований и экспертизы безопасности и качества функциональных продуктов. Представлены классификация и ассортимент продуктов здорового питания со сниженным содержанием сахара и соли; обогащенных витаминами, минеральными веществами или пищевыми волокнами; с пробиотической активностью; пребиотических продуктов; специализированных продуктов для лиц, занимающихся физической культурой и спортом; диетических и лечебно-профилактических продуктов для взрослого и детского населения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям «Технология продукции общественного питания» и «Бытовая математика».
#учебная литература
