Учебное пособие "Пищевая химия. Добавки" представляет собой систематизированный материал о пищевых добавках, которые являются неотъемлемой частью современных пищевых продуктов. Книга направлена на формирование у студентов системного представления о пищевых добавках и их качественных характеристиках, используемых в производстве пищевых продуктов. В ней освещены основы безопасности и технологии применения пищевых добавок в России и мире, а также представлены предельно допустимые дозы использования этих добавок в различных продуктах. Книга поможет студентам овладеть знаниями о классификации пищевых добавок, критериях их безопасности, физико-химических свойствах и технологических приемах внесения добавок, а также методиках определения органолептических характеристик наиболее распространенных пищевых добавок.
Книга знаменитая "Пищевая химия. Добавки" автор Сокол Н.В, вторая редакция. Эта книга дает нам знания о том, как в продуктах питания используют пищевые добавки. Необходимо, конечно, знать что это за продукты такие и понимать, какие свойства добавляет - начиная от аромата и вкусовых качеств вплоть до питательности. Это поможет, скажем в правильно используемому питанию, и будет помогать потребителю избежать неправильного применения добавок к пищи.
#учебная литература
