Гидроколлоиды играют важную роль в пищевой промышленности, выступая в качестве стабилизаторов, загустителей и эмульгаторов. В условиях импортозамещения в России особенно актуальным становится расширение отечественного производства пищевых гидроколлоидов и продуктов на их основе. Данное издание знакомит читателей с современными представлениями о свойствах и применении гидроколлоидов в пищевой промышленности.
В книге подробно рассматриваются гидроколлоиды растительного, микробного и животного происхождения. Освещаются вопросы структуры, способов получения и областей использования различных гидроколлоидов. Отдельное внимание уделено нормативно-правовому регулированию применения пищевых добавок.
Издание адресовано студентам учреждений среднего профессионального образования, обучающимся по специальностям в области пищевой промышленности. Книга будет полезна технологам и специалистам предприятий пищевой отрасли.
На втором переработанном и дополненном издании учебного пособия Н.В.Сокол поэтапно рассматривается применение гидроколлоидных веществ в пищевом производстве. Автор изучает производство отдельных видов гидроколлоидов животного и растительного происхождения, уделяя особое внимание безопасности их использования. Пособие соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и рекомендуется для освоения профессий из группы "Химические науки".
#учебная литература
