Книга “Handbook of Vegetables and Vegetable Processing” авторства Мухаммада Сиддика является наиболее полным руководством по технологии овощей для производителей, обработчиков и потребителей овощей в пищевой промышленности. Это полное руководство содержит 42 главы в двух томах, написанные экспертами в области производства овощей со всего мира. В книге представлена актуальная информация, объединяющая современные знания и практики в цепочке создания стоимости овощей от производства до потребления. Эта книга уникальна тем, что в ней содержится информация о технологиях производства и хранения, инновационных технологиях обработки, упаковке и управлении качеством. “Handbook of Vegetables and Vegetable Processing”, второе издание, охватывает последние разработки в области овощного семеноводства и производства, физиологии хранения после сбора урожая, упаковки и увеличения срока хранения, а также традиционные и новые технологии обработки (высокоэффективная обработка, импульсное электрическое поле, мембранное разделение и электротермическая обработка). Она также предлагает углубленный анализ обработки, упаковки и пищевой ценности овощей, а также информацию о более широком спектре тем, связанных с производством и потреблением овощей.
Автор книги: Мухаммад Сиддик. Если вы не знакомы с автором, вот такое описание: Книга «Handbook ofVegetablesandVegetableProcessing» во втором издании является наиболее полным руководством по технологии обработки овощей для производителей, сборщиков и пользователей овощей в производстве продуктов питания. В этом полном учебном пособии, состоящем из 42 глав, объединенных в два тома, представлено 23 авторов, специалистов отраслей из различных стран мира. Оно предоставляет современную информацию, объединяющую современные знания и практику в технологической цепочке производства овощей от производства до потребления Применение. Эта книга уникальна тем, что она включает информацию о технологиях производства и хранения, инновационных методах обработки, упаковки и управления качеством. Книга "Справочник по овощам и обработке овощей" во втором издании охватывает последние разработки в областях овощного разведения и производства, физиологии послеуборочного периода и хранения, упаковки и продления срока годности; традиционных и новых методов обработки (обработка высоким давлением, импульсное электрическое поле, мембранное разделение и омический нагрев). Она также предоставляет подробное описание процесса обработки, упаковки, и качества овощей, информации по широкому спектру наук и технологий производства и обработки овощей. В том включена информация по биологии и классификации, физиология, биохимия, вкусовые и сенсорные свойства, микробиологическая безопасность и принципы ХАССП, свойства питательных веществ и биологически активных ингредиентов. Список процессов включает минимальную обработку, замораживание, пастеризацию и асептическую обработку, ферментацию, высушивание, упаковку и использование новых технологий. Целые главы посвящены важным аспектам более 20 основных видов коммерческих овощей, включая авокадо, консервированные оливки и растительные протеины. Эта важная книга заинтересует тех, кто изучает или работает в области пищевых технологий, пищевых наук, пищевой упаковки, прикладной нутрициологии, биосистем и сельскохозяйственной инженерии, биотехнологии, садоводства, пищевой биохимии, биологии растений, и физиологии обработки после сбора.
#техническая литература
