"Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería" - это фундаментальный труд, посвященный основным ингредиентам и технологическим процессам в хлебопечении, кондитерском и кулинарном производстве.
В книге подробно рассматриваются различные виды муки, дрожжей, сахара, жиров, яиц, молока и других компонентов, используемых при выпечке хлеба, кондитерских и сладких блюд. Освещаются их свойства, особенности хранения и применения.
Отдельные главы посвящены технологическим операциям - замесу, брожению, выпечке, отделке готовых изделий. Подробно разбираются параметры и режимы работы различного производственного оборудования.
Книга содержит множество рецептур, технологических схем и иллюстраций. Она предназначена для технологов, пекарей, кондитеров и всех, кто интересуется процессами производства хлебобулочных, кондитерских и мучных кулинарных изделий.
Эта книга представляет собой всеобъемлющее исследование о начальных продуктах и процессах, используемых в хлебопекарном, кондитерском и пекарном производствах. Эта книга будет полезна не только для новичков, но и для опытных пекарей-кондитеров благодаря ее структуре, обозревающей технологический процесс в подробностях и знающей ответы на вопросы и проблемы, которые неизбежно возникают изо дня в день в рамках процесса выпечки и производства тортов и выпечки хлеба. Также читатель узнает о некоторых новых продуктах и принципах использования продуктов и сможет найти вдохновение для создания новых рецептов, благодаря предложениям, сделанным автором и наличие всех необходимых данных об используемых продуктах. Книга рекомендуется как специалистам и технологам, специализирующимся в области производства хлебобулочных и кондитерских изделий, так и всем занимающимся этим делом и студентам соответствующих специальностей.
#учебная литература
