Это учебное пособие, которое поможет студентам вузов разобраться в технологии создания безалкогольных напитков: от переработки растительных ингредиентов до упаковки полученных продуктов и их свойств. Авторы освещают основные химические элементы, содержащиеся в растениях, а также такие вопросы, как подготовка воды для напитков и современные виды упаковки, используемые для их хранения. Такой знания могут быть полезны как для специалистов в данной области, так и для всех тех, кто хочет узнать больше о различных напитках.
На современном научно—техническом уровне представлена технология производства традиционных и безалкогольных напитков ных напитков в России, основанных на инновационных способах обработки растительного сырья; знания об основных биологически активных веществах, содержащихся в растительной и животной пище, усваиваемых человеком и используемых при производства безалкогольных напитков; свойства основных компонентов включены в рецепты напитков. Технические средства для обработки воды являются основой этой серии учебников.
На современном уровне теории и технической базы дан анализ традиционного и современного производства безалкогольных напитков в России. Рассмотрение материалов включает в себя рассмотрение биологических активных веществ в природных материалах и материальной основе продуктов; рассматриваются основные компоненты напитков с акцентом на использование и обработку воды как базовой среды для этих напитков и резервы для производства функциональных пищевых продуктов.
Электронная Книга «Технология безалкогольных напитков. Учебник для вузов» написана автором М. В. Гернет в 2022 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
Серии: Высшее образование (Лань)
ISBN: 978-5-507-44278-2
Описание книги от М. В. Гернет
На современном научно-техническом уровне изложены основы технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающихся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения по основным биологически активным веществам, содержащимся в растительном и животном сырье и применяемым в производстве безалкогольных напитков. Рассмотрены свойства основных компонентов, входящих в рецептуры напитков. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для упаковки. Учебник предназначен для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки: «Продукты питания из растительного сырья»; «Технология продукции и организация общественного питания»; «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Книга также может быть полезна специалистам отрасли.
