Книга "Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания" автор: М.Г. Магомедова посвящена изучению основ производства продукций, используя технологии процессов теплообменной стерилизации, сахара, заморозки, исушения, кислотного молочно брожение, спиртовой эссенции, химического консерванта.
Среди современных технологий выделяются мембранные процессы, ультрафиолет, электрические возбуждения высоких и сверхвысоких частот, ультразвук и другие способы обработки овощей и фруктов. Учебник рассчитан на студентов аграрных подразделений, а также инженеров и специалистов перерабатывающей промышленности.
Книга представляет собой исследование, касающееся производства заготовок и здоровых продуктов питания в области плодоовощеводства. В книге изложены общие вопросы технологии и принципы производства. Для конструирования используются разные методы: тепловая стерилизация, обработка сахаром, быстрая заморозка, сушка, молочнокислая и спиртовая ферментация, химические пропитки, также современные методы, такие как мембранные процессы, использование ультрафиолетовых волн, высокого и сверхвысокого тока, ультразвуковые технологии и другие. Книга охватывает вопросы тонкой и всеобщей переработки культуры, делает акцент на применении пищевых добавок в производстве продуктов с увеличенными питательными и биологическими свойствами. Руководство предназначено для изучения студентами аграрных университетов и членами инженерных групп на консервных и преобразующих заводах.
Электронная Книга «Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания» написана автором М. Г. Магомедов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-8114-1849-7
Описание книги от М. Г. Магомедов
Изложены общие вопросы и производственно-технологические основы производства плодоовощных консервов и продуктов здорового питания на основе тепловой стерилизации, консервирования сахаром, быстрого замораживания, сушки, молочнокислого и спиртового брожения, химических консервантов, а также современных технологий, основанных на мембранных процессах, использования ультрафиолетовых лучей, электрического тока высокой и сверхвысокой частоты, ультразвука и др. Рассмотрены технологии глубокой и комплексной переработки плодоовощного сырья, нестандарта и вторичных отходов перерабатывающих производств. Освещены вопросы применения пищевых добавок и ингредиентов, технологии производства продуктов повышенной питательной и биологической ценности. Учебник предназначен для студентов высших аграрных учебных заведений, обучающихся по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и инженерно-технических работников консервных и перерабатывающих предприятий.
