Название: "Практикум по технологиям молока и молочных изделий". Автор: Л.В. Голубева.
Данная книга предназначена для читателей, которые желают ознакомиться с процессом производства цельного молока и полуфабрикатов молочных изделий. Учебное пособие охватывает все аспекты, связанные с производством: от основных процессов до технологических карт и форм журналов контроля качества. Это издание содержит необходимые знания для тех, кто связан с разработками, управлением или производством молочных продуктов. Автор излагает теоретические основы, например, традиционные составы, ингредиенты и решения, а также дает практические рекомендации по тем или иным процессам. Читатель найдет описание современных методов, используемых в производстве молочных продуктов, анализ различных комбинаций ингредиентов и, что важно, более чем 200-страничные технические подробности производства. Чтобы успешно применять эту информацию, требуется глубокое знание в области химии и физики. Все тезисы изложены простым языком, который будет понятен людям без опыта в этой области.
Практикум содержит теоретический материал и практические работы по направлению «Продукты питания животное происхождение» (профили – «Технология молоко и молочные продукты», «Технология продукты питания») производительность образовательная программа специалитета «Технологи молоко и молочные продукт» в соответствие с ФГОС ВПО нового поколения и ООП ВО.
#учебники и пособия для вузов
