Книга "Основы консервирования и технохимконтроль" рассматривает особенности сырья и его химический состав, основные технологические процессы производства консервов. Описываются различные методы консервирования, их классификация и характеристика, а также тара, используемая в консервной промышленности, и ее подготовка. Кроме того, книга освещает теоретические основы тепловой стерилизации, вопросы подготовки консервов к реализации, обеспечения санитарного режима при производстве и организации контроля качества. Это руководство может быть полезно как студентам учреждений высшего образования, так и специалистам перерабатывающей промышленности.
В книге “Основы консервирования и технохимического контроля” автор Л.П.Доброскок рассматривает биологические особенности и химический состав сырья, основные процессы консервного производства и методы консервирования. Приводятся теоретические основы тепловой стерилизации, а также вопросы подготовки консервов перед реализацией и обеспечение санитарного контроля на производстве. Книга может быть полезной для специалистов перерабатывающей промышленности и студентов высших учебных заведений.
#учебники и пособия для вузов
#переработка плодов и овощей
#производство консервов
#пищевое производство
