Книга "Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах" рассматривает современное состояние и тенденции развития массового питания за рубежом. В книге освещены особенности организации материально-технической базы ресторанов и баров, принципы организации производства кулинарной продукции, организация торговых процессов, формы и методы обслуживания потребителей в ресторанах, а также специальные формы обслуживания, такие как банкеты и приемы. Кроме того, в книге рассматриваются вопросы рекламы предприятий. Книга предназначена для студентов V курса специальности 260501 "Технология продуктов общественного питания" в качестве вспомогательного материала для изучения дисциплины "Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах".
Книга "Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах" представляет собой исчерпывающее руководство, посвященное основным аспектам организации производства и обслуживания в сфере ресторанного и барного бизнеса. В книге рассматриваются актуальные состояние и тенденции массового питания за рубежом, а также особенности организации материально-технической базы ресторанов и баров.
Авторы подробно описывают принципы организации производства кулинарной продукции, включая выбор и подготовку ингредиентов, разработку меню, рациональное использование кухонного оборудования и технологий приготовления пищи. Кроме того, освещаются вопросы организации торговых процессов, включая закупки, хранение и контроль качества продуктов, а также управление запасами.
Особое внимание уделяется различным формам и методам обслуживания потребителей в ресторанах, включая классическое обслуживание, самообслуживание, доставку еды и т.д. Также рассматриваются специальные формы обслуживания, такие как банкеты, приемы и другие мероприятия. Книга также затрагивает вопросы рекламы предприятий в данной сфере.
"Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах" предназначена в качестве вспомогательного материала для студентов V курса специальности 260501 "Технология продуктов общественного питания", и предоставляет полезные знания и практические рекомендации для изучения дисциплины по организации производства и обслуживания в данной отрасли.
Рассмотрено изменение питания населения зарубежных стран, планирование материальной основы ресторанов и кафе, принципов готовки еды для продажи, торговли и обслуживания посетителей, предоставление скидок, проведение праздничных банкетов и приемов, продажа и описание услуг. Публикация использована в курсе технологии продуктов питания для студентов.
#учебники и пособия для вузов
