Учебное пособие "Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты" представляет собой обновленное и дополненное издание, в котором на основе многолетних научных исследований автора рассматриваются вопросы производства копченой продукции с учетом экологических факторов.
В книге подробно анализируются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Приводится оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа "Рыба копченая в масле" и коптильных препаратов типа "жидкого дыма".
Особое внимание уделяется приоритетным канцерогенным полициклическим ароматическим углеводородам и нитрозосоединениям, содержащимся в продуктах копчения, а также мерам по снижению их негативного воздействия на здоровье человека.
В пособии приводится методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов, позволяющая оценить степень их экологической безопасности.
Книга предназначена для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям пищевой промышленности.
В основе данного учебного пособия лежат многолетние авторские исследования особенностей технологий производства копченых изделий из водных биологических ресурсов с учетом экологических аспектов. Пособие способствует формированию у студентов профессиональных компетенций, навыков самостоятельной работы, развития творческого мышления и способностей формировать профессиональный подход при решении проблем, связанных с исследованием и оценкой влияния коптильной обработки и вредных веществ коптильного раствора на качество рыбной продукции холодного и горячего способа копчения.
#учебная литература
#пищевое производство
