Учебное пособие "Пищевая химия. Наличие металлов в продуктах" предназначено для студентов академического бакалавриата, изучающих химию пищевых продуктов. В книге описываются состав, свойства и физико-химические особенности рыбных, молочных и мясных продуктов, а также макро- и микроэлементов, которые в них содержатся. Рассматриваются основные источники загрязнения продуктов металлами, а также их воздействие на организм человека. В книге описываются гигиенические меры, которые могут помочь в удалении токсичных металлов из организма. Это исправленное и дополненное второе издание пособия.
В учебном пособии широко охватывается тематика присутствия металлов в продуктах питания, восстанавливается микробиология, рассматриваются проблемы, с этим связанные. Широко рассмотрено присутствие металлов в рыбных, мясных и молочных продуктах. Расширено понятие об их физико-химических свойствах, распространении в окружающей среде, извлечении и применении. Также дано подробное описание особенностей их взаимодействия со здоровьем человека.
#учебники и пособия для вузов
#общая химия
#пищевое производство
