Учебное пособие "Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. В 2 ч. Часть 2" является исчерпывающим руководством по безопасности морепродуктов и их загрязнению различными веществами. Авторы рассматривают различные пути загрязнения морепродуктов токсичными металлами, пестицидами, нитрозаминами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями и другими веществами, а также контаминантами биологической природы - микроорганизмами, паразитами и токсинами. В книге приведены критерии регулирования содержания различных веществ в морепродуктах и рассмотрены меры по снижению их концентрации для обеспечения безопасности потребителей. Это учебное пособие будет полезным для студентов вузов, изучающих безопасность продуктов питания, а также для специалистов в области пищевой промышленности и контроля качества продуктов питания.
Учебное пособие состоит из двух частей. Во второй части рассматриваются частные проблемы, связанные с загрязнением морепродуктов ксенобиотическими веществами, путями и механизмами их проникновения в морские биоресурсы и готовые продукты на их основе, а также методами индикации уровня и контролем санитарного состояния сырьевой, перерабатывающей и рыбоходовой базы отрасли.
Электронная Книга «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. В 2 ч. Часть 2 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для вузов» написана автором Игорь Николаевич Ким в 2017 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
Серии: Университеты России
ISBN: 9785991699518
Описание книги от Игорь Николаевич Ким
В учебном пособии рассмотрены пути загрязнения сырья и морепродуктов различными ксенобиотиками токсичными металлами, пестицидами, нитрозаминами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющими возможную опасность при употреблении морепродуктов. Кроме того, представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы и меры по их снижению в готовых морепродуктах.
