Учебное пособие "Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты" является незаменимым ресурсом для студентов, изучающих пищевую безопасность и качество продуктов питания. Книга состоит из двух частей, в первой из которых рассматриваются вопросы безопасности морепродуктов, включая пищевую ценность и основные факторы загрязнения сырья и готовой продукции. В книге описываются различные виды загрязнителей, такие как токсичные металлы, пестициды, нитрозамины, полициклические ароматические углеводороды, нитрозосоединения, микроорганизмы, паразиты и токсины.
Кроме того, книга содержит информацию о медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества и безопасности морепродуктов, а также о способах снижения вредного воздействия загрязнителей на человека и окружающую среду. Учебное пособие подробно описывает методы контроля качества морепродуктов и предлагает практические рекомендации для повышения безопасности продуктов питания. Книга представляет интерес не только для студентов, но и для профессионалов в области продовольственной промышленности и общественности, заботящейся о здоровом образе жизни.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по укрупненным группам направлений подготовки 26000
#учебники и пособия для вузов
#пищевое производство
