В этом учебном пособии, автор которого пишет Баженов И.А., рассматриваются технологии замороженных готовых блюд. Речь идет о способах создания этих блюд из мяса и растительных продуктов. Значимость такой книги состоит в ознакомлении с научными достижениями в области изготовления и употребления готовых блюд, описанными в разнообразных публикациях.
Книга предназначена для студентов магистратуры по программам "Промышленная технологическая кулинарная продукция" и "Технология продукции общественного питания", а также для бакалавров, изучающих направления "Технология пищевых продуктов и общественное питание" или "Технология пищевой и производственной организации ресторанного бизнеса".
#учебники и пособия для вузов
