Спрос на ароматизаторы постоянно растет в последние годы в результате драматических перемен, вызванных все более индустриализированным образом жизни: потребителя привлекают интересные, полезные, приятные, захватывающие или совершенно новые вкусовые ощущения. Эта книга основана на экспертных знаниях почти 40 авторов, представляющих как промышленность, так и академические круги, и дает всестороннее представление о производстве, обработке и применении различных пищевых ароматизаторов. Подробно рассматриваются методы контроля и управления качеством. Авторы также сосредотачивают внимание на традиционных и инновационных аналитических методах, применяемых в этой области, и, наконец, на токсикологических, правовых и этических аспектах. Актуальные ссылки на соответствующую литературу и подробный предметный указатель дополняют книгу.
FlavouringsКнига Херты Циглер посвящена одной из самых актуальных проблем современной пищевой промышленности - использованию ароматизаторов и вкусовых добавок в самых разных продуктах питания. Авторы представляют читателю широкое обозрение современного состояния и перспектив развития отрасли, огромный объем специализированной информации, которая будет крайне полезна как специалистам, так и широкому кругу читателей, интересующихся вопросами кулинарии, приверженцев здорового питания и здорового образа жизни; наглядное представление о различных технологических процессах, сопровождающих создание ароматизаторов, и принципах контроля качества выпускаемой продукции, а также знакомством с передовыми методами анализа вкусоароматики пищевых продуктов и с токсиколого-правовыми и этическими аспектсами их применения.Рекомендуется магистрантам и аспирантам, обучающимся по направлению "Продукты питания из растительного сырья", а также специалистам в области пищевой индустрии и кафедр пищевых технологий.
#научно-популярная литература
