Учебное пособие "Технологии пищевых производств. Сушка сырья" посвящено одному из наиболее перспективных способов обезвоживания пищевого сырья - сублимационной сушке. В книге подробно рассматриваются особенности, преимущества и возможные области применения сублимационной сушки плодоовощной продукции. Дается обзор современных методов обезвоживания сельскохозяйственного сырья. Описываются технологические приемы сушки и используемое для этих целей оборудование. В заключительной части пособия приводится перечень контрольных вопросов и практических заданий для самопроверки полученных знаний. Данное издание предназначено в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений.
Издание посвящено чрезвычайно важному для развития сельского хозяйства процессу – обезвоживанию сельскохозпродукции. Объектом рассмотрения является процесс сублимации – широко применяется для овощей и фруктов. Дано описание сего процесса, а также выявлены его преимущества в сравнении с прочими методами обезвоживания продуктов сельского хозяйства. Автор затрагивает современные способы консервирования сельскохозяйственных продуктов, описывает технологические приемы обезвоживания и используемые при этом машины. Издание также содержит множество вопросов и заданий на закрепление материала.
#учебники и пособия для вузов
#пищевое производство
