Это учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования и посвящено технологиям сушки пищевых продуктов, с особым акцентом на сублимационную сушку. В книге описываются особенности и преимущества этого метода обезвоживания плодоовощного сырья, а также приводится обзор современных методов обезвоживания сельскохозяйственного сырья. В пособии описываются технологические приемы сушки и используемое для этого оборудование. В конце книги есть список контрольных вопросов и заданий для самопроверки. Это обновленное и дополненное третье издание книги.
Содержание книги соответствует Федеральному государственному образовательному стандарту среднего профессионального образования по специальности «Технология продукции общественного питания». Основное внимание в учебном пособии уделено описанию технологии сублимационной (криогенной) сушки с подробным анализом воздушных потоков и теплопередачи, а также вопросам сушки биопродуктов и информационных технологий в этом процессе. Книга дополнена большим количеством ко...
#учебная литература
#пищевое производство
