Спрос на ароматизаторы постоянно растет в последние годы в результате драматических перемен, вызванных все более индустриализированным образом жизни: потребителя привлекают интересные, полезные, приятные, захватывающие или совершенно новые вкусовые ощущения. Эта книга опирается на экспертные знания почти 40 авторов, имеющих опыт работы как в промышленности, так и в академической среде, и дает всеобъемлющее представление о производстве, переработке и применении различных пищевых ароматизаторов. Подробно описаны широко используемые промышленные ароматизаторы. Методы контроля и управления качеством рассмотрены в деталях. Авторы также сосредоточены на традиционных и инновационных аналитических методах, применяемых в этой области, и, last but not least, на токсикологических, юридических и этических аспектах. Актуальные ссылки на соответствующую литературу и подробный предметный указатель дополняют книгу.
FlavoringsКнига состоит из разноплановых статей от 37 специалистов со всего мира, каждая из которых обсуждают один конкретный подпункт производства и применения пищевых ароматизаторов. Авторы рассматривают существующие ароматизаторы, способы их производства, обработки и применения, а также качество и способы его контроля и регулирования. Особое внимание уделяется традиционным и инновационным методам анализа в этой сфере, опасностиниманогическим, юридическим и этическим аспектам. В книге имеются и современные ссылки на актуальную литературу, а так же подробный индекс.
#научно-популярная литература
