«Технология сыра. Учебное пособие» представляет собой цикл лабораторно-теоретических работ для изучения принципов технологии производства сыра, его химического состава и некоторых механизмов производства.
Авторы пособия – группа специалистов-экспертов из Института пищевой промышленности и сельского хозяйства РАН: доктор химических наук Елена Геннадьевна Федорова, доктор технических наук Петр Сергеевич Звягинцев и кандидат технических наук Александр Васильевич Мальцев.
Учебное пособие подойдет как студентам, так и работникам агропромышленных предприятий и фермам. Оно должно помочь студентам изучить технологию процесса и расширить свои знания, а сотрудникам сельскохозяйственных промышленных обьединений и предприятий - улучшить навыки и знание технологий производства качественного сыра.
В учебном пособии представлена совокупность исследовательских, практических работ, направленная на изучение состава и свойств перерабатываемого молока, принципов создания технологических линеек выработки молочных продуктов (сыров), приемов производства, анализа факторов управления производственными процессами, контроля параметров производимой продукции согласно требованиям стандартов. Издание предназначено для учащихся в системах высшего и среднего образования, связанных с сельскохозяйственно-лечебным профилем, а также для специалистов пищевой индустрии, биологического вторичного пользования.
В учебном пособии содержится цикл практических и лабораторных работ, проведения исследований по составу и особенностям технологических свойств молочных продуктов и познания принципов построения технологической схемы производства сыров и их производство, в том числе освоение технологических аспектов их производства и изучения факторов брожения технологических процессов и контроль соответствия сырным стандартам, правилам контроля качества такого типа продуктов.
#учебники и пособия для вузов
#пищевое производство
