Книга "Физико-химические основы переработки растительного сырья", написанная автором Е. А Ольхотовым, содержит в себе теоретические основы и общий принцип переработки и применения растительных материалов. Пособие акцентирует внимание читателя на полном анализе процесса переработки сырья посредством системного изучения технологических методов, применения научной литературы, современного подхода к переработке материала. В книге также содержатся конкретные рекомендации для применения полученных знаний на практике в согласии с научным подходом к подбору компонентов и производственным требованиям.
Учебная литература ориентирована на практическое применение переработанного материала, а также на рассмотрение вопросов переработки сельскохозяйственного сырья в широком контексте. Эти знания могут быть полезными студентам, проходящим обучения на специализированных направлениях подготовки по направлениям "Промышленный экологи и биотехнология", "сервис и туризм". Книга создает целостное представление о процессе переработки и применении растительного сырья для создания продуктов питания.
Цели этой книги состоят в том, чтобы помочь студентам изучить основные принципы и методы переработки растительного материала для производства пищевых продуктов. Она даст студентам возможность узнать о физических и химических свойствах сырья и его влиянии на качество и вкусовые характеристики готовой продукции. Книга также объясняет оптимальные режимы переработки, технологические процедуры и устройство производственных линий. Кроме того, пособие содержит информацию о способах обработки растительного сырья с использованием современного оборудования и новых технологий.
#учебники и пособия для вузов
