Книга "Физико-химические основы переработки растительного сырья" представляет собой учебное пособие для высших учебных заведений, написанное автором Е.А.Ольховатовым. В работе описываются основные принципы и методы решения физико-химических проблем, связанных с переработкой растительного сырья для получения продуктов питания. Особое внимание уделено различным видам растительного сырья и технологиям их обработки. Книга содержит много практических примеров и задач. Данный труд поможет студентам лучше понимать процессы, происходящие в процессе переработки растений, и развивать навыки работы с химическими реакциями. Если вы хотите углубиться в изучении химического состава растительных продуктов и методов их переработки для дальнейшего применения в пищевой промышленности, рекомендую данную
В учебном пособии изложены общие физико-химические закономерности термической и механической переработки растительного материала, а также основные виды пищевого, кормового и технического сырья в технологиях их переработки в мучные, комбикормовые, сахаристые и концентраты продукты питания. Рассмотрены соответствующие машины и аппараты и их рабочие органы. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Машины и аппараты пищевых производств".
#учебники и пособия для вузов
#переработка плодов и овощей
#пищевое производство
