Книга "Handbook of Enology, Volume 1" - это первый том обновленного и пересмотренного руководства по виноделию. Он посвящен процессу винификации и описывает, как работают дрожжи и как их можно влиять, чтобы достичь лучших результатов. Также описывается метаболизм молочнокислых и уксуснокислых бактерий, и как их можно обрабатывать, чтобы избежать катастроф в процессе производства вина и достичь оптимальных результатов. Последние главы книги посвящены использованию диоксида серы, винограду и его процессу созревания, уборке и предварительной обработке перед брожением, а также основам производства красного, белого и специальных видов вин. Результатом является исчерпывающий текст и справочник по науке и технологии процесса винификации: понимание и работа с дрожжами и бактериями, участвующими в превращении винограда в вино. Эта книга является необходимым пособием для всех серьезных студентов и практиков, занимающихся производством вина.
Первый том "Энциклопедии виноделия" Дени Дубурдье описывает процесс виноделия и работу дрожжей. Здесь также рассказывается о том, как контролировать дрожжи, чтобы получить лучшие результаты. Остальная часть тома посвящена микробиологии, включая молочнокислые бактерии и уксусные бактерии, и способам борьбы с катастрофами в процессе виноделия. В конце тома обсуждаются использование диоксида серы, созревание винограда, сбор урожая и предварительная обработка, а также основы производства красных, белых и специальных вин.
Электронная Книга «Handbook of Enology, Volume 1» написана автором Denis Dubourdieu в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9780470010358
Описание книги от Denis Dubourdieu
The «Microbiology» volume of the new revised and updated Handbook of Enology focuses on the vinification process. It describes how yeasts work and how they can be influenced to achieve better results. It continues to look at the metabolism of lactic acid bacterias and of acetic acid bacterias, and again, how can they be treated to avoid disasters in the winemaking process and how to achieve optimal results. The last chapters in the book deal with the use of sulfur-dioxide, the grape and its maturation process, harvest and pre-fermentation treatment, and the basis of red, white and speciality wine making. The result is the ultimate text and reference on the science and technology of the vinification process: understanding and dealing with yeasts and bacterias involved in the transformation from grape to wine. A must for all serious students and practitioners involved in winemaking.
