"Chemistry and Technology of Flavours and Fragrances" - это книга, которая рассказывает об изготовлении и применении ароматических соединений в промышленности. Современные ароматические продукты являются сложными формулировочными продуктами, содержащими смеси ароматических соединений с вспомогательными материалами, позволяющими добавлять желаемые ароматы и запахи в широкий спектр продуктов. Книга охватывает историю развития промышленности производства ароматических соединений, начиная с идентификации и синтеза таких веществ, как циннамальдегид и ванилин в 19 веке, и заканчивая применением современных аналитических методов для идентификации следовых ароматических соединений, присутствующих в природных материалах.
Авторы книги - эксперты промышленности ароматических соединений, и они представляют подробный обзор синтеза, химии и технологии применения основных классов ароматических соединений. Книга содержит отдельные главы, посвященные важным техническим аспектам, таким как стабильность ароматических соединений, отношения между структурой и запахом, и идентификация ароматических соединений. Это обязательное чтение для опытных специалистов и выпускников промышленности ароматических соединений, а также важное введение в тему для химиков и технологов в тех отраслях, которые используют ароматические соединения, таких как пищевая, косметическая и бытовая промышленности. Автор книги, Дэвид Роу, является техническим менеджером в De Monchy Aromatics Ltd., Poole, Великобритания.
#научно-популярная литература
