The Science of Meat Quality (Chris Kerth R.).

Книга "The Science of Meat Quality" посвящена изучению качества мяса, начиная с биологических основ развития мышечной ткани и заканчивая темами, связанными с использованием конечного продукта, такими как приготовление и анализ вкусовых качеств. Книга предоставляет обширное описание мясного качества, начиная с его создания и заканчивая процессом использования продукта. В ней рассматриваются такие важные темы, как развитие мягкости, водоудерживающей способности, окисления жиров и цвета в мясных продуктах. В заключительных главах описываются процессы приготовления вкусного конечного продукта и предотвращения заболеваний, передающихся через пищу. Каждая глава содержит не только теорию по теме, но и подробные методологии лабораторных исследований для измерения каждого качества мяса. Книга "The Science of Meat Quality" является необходимым ресурсом и справочником для ученых в области животноводства, мясных продуктов, пищевых наук и персонала пищевой промышленности.

Мясо было долгосрочным источником питания в человеческих диетах. Его питательные вещества, включающие белковый, жировой, витаминный и минеральный состав, делают его важной частью здоровых и сбалансированных рационов. В то время как спрос на мясо в глобальной перспективе продолжает расти, разработка и производство продуктов из высококачественного мяса становится все более значимым. Книга «Наука о качестве мяса» предоставляет всеобъемлющее исследование качества мяса от биологической основы развития мышц до использования конечных продуктов, таких как процесс приготовления и анализ вкуса. В книге рассматривается основа качества мяса задолго до того, как оно выходит на прилавки магазина. Сначала мы видим обзор клеточного развития мышечной ткани, метаболизма и физиологии. Последующие главы рассматривают вопросы, касающиеся развития нежности, удержания воды, окисления липидов, а также цвета мясных продуктов. Заключительные главы обсуждают создание продукта с отличным вкусом от процесса приготовления мяса до предотвращения пищевых заболеваний. Каждая глава содержит не только теоретическое обоснование темы, но и детальные методологии лабораторных исследований для измерения качества каждого вида мяса. «Наука о качестве мяса » является необходимым ресурсом и справочным руководством для учёных в области животноводства, учёных в области обработки мяса, биологов и сотрудников пищевой промышленности.