The Art of Preserving All Kinds of Animal and Vegetable Substances for Several Years, 2nd ed. (Appert Nicolas).

Книга The Art of Preserving All Kinds of Animal and Vegetable Substances for Several Years, 2nd ed. посвящена методам сохранения различных видов животных и растительных веществ на несколько лет. Это второе издание книги, в котором автор представляет различные техники консервирования, включая соление, копчение, сушку, консервацию в масле и уксусе. В книге также содержатся советы по выбору и подготовке продуктов, а также по их хранению. Эта книга может быть полезна как для профессиональных поваров и консерваторов, так и для любителей домашнего консервирования.

Второй, значительно дополненный и исправленный, английский перевод капитального труда Н.В. Апперта (1745-1814) «Искусство сохранения всех видов животных и растительных веществ в течение многих лет», изданного впервые в Париже в 1795 году. В данном труде автор излагает наиболее простые и понятные способы консервирования пищевых продуктов, необходимые для увеличения и сохранения их питательных и вкусовых качеств в течение длительного времени без применения охлаждения, кипячения и маринования в уксусе или вине. С помощью описанных Аппертом способов любое мясо можно сохранить свежим в течение пяти лет, субпродукты и овощи — три года, рыбу, дичь и фрукты — шесть месяцев. В российском издании автор стремился внести в свой труд все общепринятые передовые способы консервов, а также советы, которые в то время были наиболее распространенными в Европе, чтобы донести все эти знания до максимально большего числа людей."