Товароведение пищевых товаров – это наука о рациональном использовании продовольственных ресурсов и продуктов питания, а также управлении процессом производства. Она включает в себя вопросы организации и планирования производства в пищевой промышленности, изучение химических, физических и биологических свойств пищевых продуктов, их качества и безопасности для здоровья человека.
В первой части учебника Анны Тимофеевны Васюковой рассматриваются теоретические основы товароведения, классификация и ассортимент пищевых товаров. Особое внимание уделяется проблемам продовольственной безопасности и вопросам контроля качества продуктов питания. Книга содержит множество примеров, иллюстраций и практических заданий, которые
Учебник освещает все вопросы товароведения и экспертиз продовольственных товаров, используя в качестве примеров отечественные продукты питания. Рассмотрение каждой товарной группы сопровождается информацией о сырье и ингредиентах, научными основами получения продукта, характеристиками его качества, условиями и сроками хранения, требованиями к упаковке и маркировке.
Учебник состоит из двух частей. В первой части изложены основы товароведения продовольственных товаров животного происхождения и растительного сырья, используемых в пищевой промышленности. Основной акцент сделан на сохранении качества и предупреждении потерь продовольственных запасов при их хранении и реализации. во второй - освещаются ассортимент, потребительские свойства, состав и пищевая ценность отдельных групп продовольственных товаров, требования к их качеству и условия хранения. Рассмотрены особенности коммерческой деятельности предприятий торговли и общественного питания, вопросы государственного регулирования и саморегулирования деятельности предприятий этой отрасли. Особое внимание уделено ассортиментному перечню реализуемых товаров, формированию ассортимента и анализу его структуры с позиций комплексного управления товарными ресурсами. Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям "Товароведение (по областям применения)" и "Коммерция (по отраслям)", а также для специалистов, осуществляющих организацию и управление коммерческой (торгово-посреднической) деятельностью.
Электронная Книга «Товароведение пищевых продуктов в 2 ч. Часть 1. Учебник для СПО» написана автором Анна Тимофеевна Васюкова в 2021 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
Серии: Профессиональное образование
ISBN: 9785534151350
