“Справочник повара” авторства Анны Тимофеевны Васюковой - это учебное пособие, которое предоставляет основные сведения по товароведно-технологическим характеристикам сырья, правилам его хранения и способам определения качества, а также рассматривает вопросы физиологии питания и санитарии с гигиеной, микробиологию, механическую и тепловую обработку, применяемую в общественном питании. Помимо этого, в книге рассматриваются вопросы организации производственных процессов и обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания, даются краткие характеристики механического, теплового и холодильного оборудования, а также особенности его эксплуатации. Также в пособии приводится технология приготовления блюд из овощей, зерновых, бобовых и макаронных продуктов, рыбы и морепродукции, мяса и мясных продуктов. Значительное внимание уделяется требованиям к качеству готовой кулинарной продукции, что делает данное пособие полезным для студентов высшего и среднего профессионального образования, учащихся профтехучилищ, а также для практических работников общественного питания при организации курсов обучения.
#учебники и пособия для вузов
#общественное питание
