Книга "Управление качеством и контролем ресторанной продукции" Александра Юрьевича Соколова описывает основные теоретические принципы и методы управления качеством индустрии питания. Автор подробно рассматривает такие темы, как построение системы менеджмента качества и стандартизация ISO, управление рисками и другие методические разработки.
Эта книга будет полезна студентам, обучающимся на таких направлениях, как "Технология питания и организация общепита" и "Менеджмент в питании", а также для всех, кто хочет улучшить качество своих продуктов и услуг.
Описано управление качеством для индустриального питания, продуктов питания. Представлены основные Примечания концепций управления качеством для индустрии обслуживания, включая продукты питания. Содержатся ключевые методы для формирования системы управления качеством, проблемы при реализации концепции управления качеством, включая стандарты ИСО (ISO), разработанных для членов ассоциации, отечественный стандарт, принципы всеобщего управления качеством (TQM), системы управления безопасностью и гигиеническими характеристиками производства и реализацией, биологические и химические риски, статистический метод контроля и др. Содержат дидактический материал (казусы, практикум, опроси),который может использоваться в практических уроках, научных выступлениях, организованных на основе ФГОС нового поколения. Подходит для новго поколения студентов, имеющих общие приготовления на направление "Технология пищевой промышленности и организация питания". Может служить дополнением для других уровней и направлений обучения.
Электронная Книга «Управление качеством и контроль ресторанной продукции» написана автором Александр Юрьевич Соколов в 2020 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
Серии: Бакалавриат (КноРус)
ISBN: 978-5-406-07540-1
Описание книги от Александр Юрьевич Соколов
Представлены основные теоретические принципы управления качеством услуг индустрии питания, включая продукцию. Даны ключевые методы построения системы менеджмента качества, проблемы внедрения концепции менеджмента качества, включая методы стандартов ИСО (ISO) 9001, 22000, отечественной стандартизации, TQM, ХАССП, GMP, GLP, риск-менеджмента. Отдельные дидактические материалы (кейсы, практические занятия, вопросы и задания и т.п.) могут использоваться на лабораторных, практических занятиях, в творческих выступлениях. Соответствует ФГОС ВО последнего поколения. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям «Технология продукции и организация общественного питания» и «Менеджмент», профиль «Менеджмент в индустрии питания». Может быть полезен для других направлений и уровней подготовки.
