"Handbook of Alcoholic Beverages. Technical, Analytical and Nutritional Aspects" - это обширный двухтомный сборник, описывающий науку и технологию производства и анализа алкогольных напитков. В основе всех алкогольных напитков лежит процесс брожения, особенно алкогольного брожения, при котором сахары превращаются в этанол и множество других продуктов. "Handbook of Alcoholic Beverages" рассматривает основные процессы брожения и основные химические, физические и технические процессы, сопутствующие производству самых знакомых алкогольных напитков в мире. В книге также подробно описываются местные напитки и производство в небольшом масштабе. Все подходы мультидисциплинарны, отражая истинную природу предмета. Таким образом, в книге обсуждаются аспекты биохимии, биологии (включая микробиологию), химии, науки о здоровье, питания, физики и технологии, но основное внимание уделяется химии во многих разделах книги. В книге также описываются новые разработки и инновации, но есть достаточно фоновой информации для менее опытных читателей. Подход книги единый, и хотя различные напитки рассматриваются в разных главах, имеется обширная ссылочная и сравнительная информация между темами каждой главы. Книга разделена на пять частей, включая введение, историю, производство броженых напитков, крепкие напитки, аналитические методы и аспекты питания и здоровья, связанные с алкогольными напитками. В общем, это всесторонний сборник, который представляет интерес для всех, кто интересуется производством, анализом и употреблением алкогольных напитков.
Эта работа, написанная доктором Аланом Бугласом и содержащая описания технологических, аналитических и оздоровительных аспектов алкогольных напитков, является двухтомным исчерпывающим справочником, описывающим научное и техническое обеспечение производства и анализа алкогольных продуктов. Суть каждого алкогольного напитка взводится ферментным процессом, а именно преобразованием сахаров в этанол и многие другие побочные продукты. В "Руководстве по Алкогольным напиткам" прослеживается основной процесс ферментации и основные химические, физические и технические процессы, связанные с производством наиболее употребляемых алкогольных товаров по всему миру. Индуцированные напитки и мелкосерийное производство также охватываются в значительной степени. Общий подход междисциплинарен, отражая действительную природу поставленной проблемы. Таким образом, аспекты биохимии, биологии (включая микробиологию), химии, научные исследования, питания, физики и техники необходимы, но внимание акцентируется на химию в различных областях работы. Внимание уделяется также новейшим развитиям и нововведениям, хотя достаточно параметров для наименее подкованных читателей. Подход выражает хон, поскольку в то время как различным напиткам посвящены различные главы, существует обширное перекрестное консультирование и сравнение между предметами каждой главы. Эта объемная работа из двух частей разделена на пять частей.
#техническая литература
