Книга "Технология производства продукции функционального направления" А.Н.Сапожникова предоставляет информацию о том, как создавать функциональные продукты питания, обогащенные витаминами и микронутриентами. В рамках пособия авторы рассматривают характеристики, развитие и научные принципы функциональных продуктов с описанием механизма работы разных групп инградиентов растительного происхождения.
Книга рекомендуется читателям высшего образования, специализирующихся в направлении подготовки "Технология и организация питания". Издание содержит комплекс знаний о современных технологических решениях в области создания функциональных продуктов. Рекомендуется к чтению студентам очной формы обучения в классе.
#учебники и пособия для вузов
#общественное питание
