"Оценка продуктов из мяса" - это книга от автора А.Г. Забашта, посвященная физико-химической оценке продуктов производства мяса. Книга предназначена для использования специалистами мясоперерабатывающей промышленности или теми, кто интересуется этой сферой. В работе представлены методы оценки свежести, качества и безопасности мясных изделий с использованием физико-химических методов.
Книга содержит много информации о физико-химических методах оценки свежести мяса, допустимых нормах содержания антибиотиков, других химикатов и патогенных бактерий в продуктах мясопереработки. Также рассмотрены основные этапы проведения исследований качества продукции, включая анализ образцов сырья, полуфабриката, готовых изделий и т.д.
Эта книга будет полезна не только специалистам мясоперерабаты
Работа освещает современные физико-химические методы оценки мясных продуктов. Пособие предназначено для работников мясной промышленности, а также для бакалавров, магов и аспирантов пищевой технологии.
Книга Забашты "Оценка продуктов из мяса" кратко освещает современные физико-химические методы оценки качества мясных продуктов. Поэтому она может быть полезна работникам мясоперерабатывающих предприятий, студентам-бакалаврам, магистрантам и аспирантам пищевых направлений.
#учебники и пособия для вузов
#производство мяса
#пищевое производство
