Книга под авторством Евгения Семеновича Белокурова представляет собой монографию, посвященную описанию ботанических характеристик и особенностям выращивания пивоваренного ячменя, его биохимическому составу, функциональным и технологическим свойствам при переработке на солод, а также сохранению качества зерна.
Книга может быть полезной как для студентов направления "Биотехнология", профиля "Пищевая биотехнология", так и для специалистов в данной области, которые занимаются переработкой зерна и получением продуктов на основе растительного сырья. В монографии также рассматриваются вопросы сохранения качества ячменного зерна при его переработке.
В монографии приводится ботаническое описание пивоваренного ячменя и основные технологические приемы возделывания этой культуры. Великое значение уделяется использованию новых технологий в формировании ячменного солода. Отдельное внимание уделено вопросу сохранения структурной композиции зерна в процессе хозяйственной деятельности.
Электронная Книга «Ячмень пивоваренный» написана автором Е. С. Белокурова в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-8114-3648-4
Описание книги от Е. С. Белокурова
В монографии представлены ботаническое описание и особенности выращивания ячменя пивоваренного. Рассмотрен биохимический состав ячменного зерна. Особое внимание уделено функционально-технологическим свойствам ячменя при переработке его на солод. Отдельная глава посвящена сохранению качественных показателей ячменного зерна. Предназначается для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Биотехнология», профиль «Пищевая биотехнология», а также специалистов, работающих в области пищевой биотехнологии, занимающихся переработкой зернового сырья, получением продуктов из сырья растительного происхождения.
