«Выполнение работ по профессии "Повар, кондитер". Лабораторный практик», автор Мартин Мартин, представляет собой пособие, предназначенное для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Технология продукции питания и общественное питание», и их преподавателей. Книга содержит теоретические основы и практический материал по производству кулинарии продуктов питания, описание технологических процессов приготовления блюд
Лабораторный порядок разработан для учащихся, изучающих специальные дисциплины "Организации производства продуктов и выбор ресторанов" и "Повар-пекарь", наряду с преподавателями. Методы исследований основного продукта выпущенно-ресторанных продуктов (рутинная система приготовления продукта, регулирование документов, технология сардо повреждения еды и так далее) описать.
Книга Мартина Мартина "Выполнение работ по профессии "Повар, кондитер". Лабораторный практимум" предназначена для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям "Технология продукции и организации общественного питания" и "Повар. кондитер", а также для преподавателей. Практикум познакомит читателей с теоретическими и практическими основами технологии производства продукции общественного питания и ее подготовки к реализации потребителям. Рассмотрены правила разработки рецептов пищи, характеристики технологий приготовления и подачи продукции различных современных предприятий, требования к уровню качества и формам подачи продовольственных продуктов. Практические результаты книги базируются как на нормативах сборника рецептов блюд для предприятий общепита, так и на личном опыте автора. Приложения включают обширную справочную информацию, полезную при выполнении разнообразных профессиональных задач.
Электронная Книга «Выполнение работ по профессии «Повар, кондитер». Лабораторный практикум» написана автором Мартин Мартин в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-8114-8461-4
Описание книги от Мартин Мартин
Лабораторный практикум адресован студентам ссузов, обучающимся по специальностям «Технология продукции и организация общественного питания» и «Повар. Кондитер» и их преподавателям. В практикуме изложены теоретические и практические основы технологии производства кулинарной продукции общественного питания (технологический процесс приготовления кулинарной продукции, нормативная документация, способы кулинарной обработки продуктов и т. д). Описана технология приготовления и правила подачи основной продукции современных предприятий питания с учетом требований к качеству и стандартам приготовления и отпуска блюд и кулинарных изделий. Практические результаты работы (рецептуры) разработаны с применением нормативных показателей Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, а также с учетом практических проработок. В приложениях изложен обширный справочный материал, способствующий правильному выполнению различных профессиональных задач в области технологии продукции общественного питания. Обобщаются опыт и итоги организации лабораторных занятий по профессиональным модулям.
