Книга "Понимание химии вина" (Understanding Wine Chemistry) раскрывает тему химии вина, которая вдохновляет и вызывает интерес своей сложностью, однако может стать преградой для дальнейшего понимания. Авторы книги стремятся сделать эту тему более доступной и понятной, объясняя важную химию вина на уровне образования в университете и предоставляя доступный справочник для ученых и профессиональных виноделов.
В книге "Понимание химии вина" описываются основные химические соединения, которые содержатся в вине, и их вклад в стабильность и органолептические свойства напитка. Книга фокусируется на химических и биохимических механизмах реакций, которые являются критическими для процессов производства вина, таких как ферментация, старение, физико-химические разделения и добавки. Книга также включает кейс-стади, которые показывают, как химия может быть использована для улучшения цвета, аромата, вкуса, баланса, стабильности и качества вина.
Книга обеспечивает обзор компонентов вина и объясняет основные химические реакции, которые они проходят, такие как контроль трансформации компонентов винограда, реакции, возникающие во время ферментации, и эволюция вкуса и цвета вина. Она стремится помочь читателю, у которого, возможно, есть только базовые знания химии, логически объяснить или предсказать результаты химических реакций, которые способствуют разнообразию, наблюдаемому среди различных видов вина. Это поможет студентам, виноделам и другим заинтересованным людям предугадать эффекты обработки и процессов вина или интерпретировать экспериментальные результаты на основе понимания основных химических реакций, которые могут происходить в вине.
Электронная Книга «Understanding Wine Chemistry» написана автором Andrew L. Waterhouse в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118730713
Описание книги от Andrew L. Waterhouse
Wine chemistry inspires and challenges with its complexity, and while this is intriguing, it can also be a barrier to further understanding. The topic is demystified in Understanding Wine Chemistry, which explains the important chemistry of wine at the level of university education, and provides an accessible reference text for scientists and scientifically trained winemakers alike. Understanding Wine Chemistry: Summarizes the compounds found in wine, their basic chemical properties and their contribution to wine stability and sensory properties Focuses on chemical and biochemical reaction mechanisms that are critical to wine production processes such as fermentation, aging, physiochemical separations and additions Includes case studies showing how chemistry can be harnessed to enhance wine color, aroma, flavor, balance, stability and quality. This descriptive text provides an overview of wine components and explains the key chemical reactions they undergo, such as those controlling the transformation of grape components, those that arise during fermentation, and the evolution of wine flavor and color. The book aims to guide the reader, who perhaps only has a basic knowledge of chemistry, to rationally explain or predict the outcomes of chemical reactions that contribute to the diversity observed among wines. This will help students, winemakers and other interested individuals to anticipate the effects of wine treatments and processes, or interpret experimental results based on an understanding of the major chemical reactions that can occur in wine.
