Книга "Товароведение и технологии обрабокa мяса и дикорастущих продуктов" авторства З.Х.Давлетова представляет собой пособие, предназначенное для изучения особенностей состава различных видов мяса животных и птиц, технологии разделки и первичной обработки этих продуктов, а также технологии консервирование мяса холодным и горячим способом. Автор рассматривает также свойства, использование, методы сбора и обработки различных видов растительного сырья (грибы, орехи, ягоды), а также лекарственного сырья, получаемого из промысловых животных и растений. Книга будет полезна студентом, изучающим биологию, сельскохозяйственные науки и тех, кто работает в лесной отрасли, например, экологам, охотоведам и др.
Электронная Книга «Товароведение и технология обработки мясо-дичной, дикорастущей пищевой продукции и лекарственно-технического сырья» написана автором З. Х. Давлетов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-8114-1909-8
Описание книги от З. Х. Давлетов
Пособие составлено по программе подготовки биологов высшего образования, специализация «Охотоведение». В нем изложены особенности состава, свойств мяса промысловых зверей и птиц, технология разделки, первичной обработки тушек, мяса, субпродуктов животных, временного хранения продукции в полевых и стационарных условиях, технология консервирования продукции холодом, солью, копчением, заливкой жиром, маринованием, органолептических и лабораторных методов исследования степени свежести и требования к качеству продукции. Рассматриваются особенности состава, свойств, использования, условий произрастания, технологии и сроков сбора, первичной обработки, хранения, консервирования и требований к качеству разных видов, групп грибов, орехов, ягод и других сочных плодов. Показаны особенности состава, свойств, технологии обработки и хранения лекарственно-технического сырья промысловых зверей и птиц: панты оленей и сайгаков, желчь и жир млекопитающих, бобровая и кабарожья струя, щетина, рога и копыта, перо-пуховое и растительное сырье. Пособие может быть использовано студентами, магистрантами, аспирантами сельскохозяйственных и лесохозяйственных вузов, также практическими работниками охотничьего хозяйства, природоохранных организаций, охотниками и любителями природы.
